Ich kenne und praktiziere die indische vegetarische Küche seit 25 Jahren und unterrichte sie seit 13 Jahren. Dennoch bin ich oft erstaunt über ein Rezept, das aus unendlich einfachen Zutaten magische Aromen hervorzaubert. Das ist bei diesem Zucchini-Masala der Fall. Obwohl Zucchini heutzutage das ganze Jahr über erhältlich ist, verwendet man sie am besten, wenn sie Saison hat, also in den Sommermonaten. Ihre kühlenden Eigenschaften machen sie zu einem leicht zuzubereitenden Gericht an heißen Tagen.

Dieses besondere Rezept enthält nicht viele Gewürze, das Geheimnis liegt in ihrer Verwendung. Man muss sie zum richtigen Zeitpunkt hinzufügen, sie die richtige Zeit rösten und nicht zu viel oder zu wenig in das Gericht streuen.

Wenn Ihr das Wissen der indischen Küche nutzen wollt, solltet Ihr Euch an der Tradition orientieren.

Zutaten für Zucchini-Masala:

2-3 Zucchini, je nach Größe
3 Esslöffel Öl
2 Teelöffel Kreuzkümmel
1 große Tomate, gewürfelt
1,5 Teelöffel gemahlener Koriander
0,5 Teelöffel gemahlener Chili (nach Geschmack)
0,5 Teelöffel Kurkuma
0,5 Teelöffel Garam Masala
1,5 Teelöffel Salz

So bereitet man Zucchini-Masala zu:

Die geputzten Zucchini der Länge nach halbieren, die Hälften in Scheiben schneiden. Öl in einem Wok erhitzen und die Kreuzkümmelsamen anrösten. Die Tomaten zugeben und zwei bis drei Minuten unter Rühren braten. Mit Koriander, Chili und Kurkuma bestreuen, durchschwenken und die Zucchini hinzufügen. Die Pfanne abdecken und die Zucchinis 6-8 Minuten lang braten. Dabei einige Male umrühren. Wenn sie gar sind, Salz und Garam Masala hinzufügen. Mit Reis oder Fladenbrot servieren.
Im Sommer empfiehlt es sich, für jede der Dosas zu genießen; Pittas sollten nur eine Priese Chili verwenden.

Autor: Hémangi Dévi Dászi