Ayurveda und die Gewürze
In der indischen Küche gibt es 5 Arten zu würzen:
- Das erste typische Kochen ist, wenn wir anfangen, die Gewürze in Ghí oder Öl springen zu lassen.
Wenn die Gewürze herauskommen, legen wir Gemüse darauf usw.
Es funktioniert nur bei Gewürzklumpen, das Pulvergewürz brennt sofort.
ZB Vollkümmel, ganze Senfkörner.
Beim Braten fügen wir kein Salz hinzu, da es anfängt, Feuchtigkeit aus dem Gemüse freizusetzen, sodass das Essen nicht rot wird, sondern wird gekocht.
Aufgrund des Geschmackseffekts ist das Rösten das Ziel.
- Gewürzmasse:
In der indischen Küche werden Kurkumapulver, Kreuzkümmelpulver und Ingwerpulver in Wasser gemischt, um eine dichte Masse zu bilden.
Wenn das Gemüse gut gebräunt ist, wird diese Masse hinzugefügt und weiter gebraten.
Die Paste, weil sie etwas nass ist, stoppt das Erröten, damit das Gemüse nicht verbrennt. Diese Masse macht die Sauce für solche Gerichte dick.
- Das dritte Gewürz ist fertig, wenn das Wasser bereits zum Gericht hinzugefügt wurde.
- Das vierte Gewürz, bevor das Essen vom Feuer genommen wird, z. B. Garam Masala
(halber Zimt-halber Kardamom)
- Und der letzte, wenn wir ihn vom Feuer genommen haben, werfen wir etwas hinein.
Zum Beispiel gehackte Korianderblätter, bevor Sie die Flamme abnehmen, darauf den Deckel legen und ebenfalls vom Herd nehmen.
Die Korianderblätter verdampfen ein wenig von dem Dampf und neutralisieren potenziell zu starke Aromen, wenn wir etwas überdosiert hätten.
Zum Beispiel wird Kreuzkümmel springen gelassen, dann fügen wir Kartoffeln zum Toast hinzu. In diesem Fall kann die Masse nur aus Kurkuma und Ingwerpulver hergestellt werden. Nach dem Bräunen mit Wasser reiben, im Wasser gibt es Lorbeersalz und Kurkuma.
In der ungarischen Küche werden Gerichte mit Gemüse- oder Fleisch-/Knochensuppe verwendet, und diese Kombination ersetzt das bei indischen Gerichten ersetzt.
Quelle: Ádám Baktai
