Göttliche Aromen aus Zucchini: Zucchini-Masala-Rezept

Ich kenne und praktiziere die indische vegetarische Küche seit 25 Jahren und unterrichte sie seit 13 Jahren. Dennoch bin ich oft erstaunt über ein Rezept, das aus unendlich einfachen Zutaten magische Aromen hervorzaubert. Das ist bei diesem Zucchini-Masala der Fall.
Obwohl Zucchini jetzt das ganze Jahr über erhältlich sind, verwendet man sie am besten, wenn sie Saison haben, also in den Sommermonaten. Ihre kühlenden Eigenschaften machen sie zu einem leicht zuzubereitenden Gericht an heißen Tagen.
Dieses besondere Rezept enthält nicht viele Gewürze, das Geheimnis liegt in der Verwendung der Gewürze. Das Geheimnis liegt darin, wie man die Gewürze einsetzt. Man muss sie zum richtigen Zeitpunkt hinzufügen, sie die richtige Zeit rösten und nicht zu viel oder zu wenig in das Gericht streuen.
Wenn Sie sich das Wissen der indischen Küche zunutze machen wollen, sollten Sie sich an der Tradition orientieren.

Zutaten für Zucchini-Masala:

2-3 Zucchini, je nach Größe
3 Esslöffel Öl
2 Teelöffel Kreuzkümmel
1 große gewürfelte Tomate
1,5 Teelöffel gemahlener Koriander
0,5 Teelöffel gemahlener Chili (nach Geschmack)
0,5 Pk Kurkuma
0,5 kk Garam Masala
1,5 kk Salz

Zubereitung von Zucchini-Masala:

Die geschälten Zucchini der Länge nach halbieren und die Hälften in Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kreuzkümmel anbraten. Die Tomaten hinzufügen und zwei bis drei Minuten unter Rühren braten. Mit Koriander, Chili und Kurkuma bestreuen, durchschwenken und die Zucchini hinzufügen. Die Pfanne abdecken und die Zucchini 6-8 Minuten lang braten. Dabei einige Male umrühren. Wenn sie gar sind, Salz und Garam Masala hinzufügen. Mit Reis oder Fladenbrot servieren.
Im Sommer empfiehlt es sich, für jede der Dosas und Pittas nur messerscharfe Chilischoten zu verwenden.

Autor: Hémangi Dévi Dászi