Saisonales Essen: Ajurveda und die Sommersaison
Ayurveda, die Wissenschaft vom Leben, hat einen ganzheitlichen Ansatz. Anstatt die Symptome zu behandeln, sucht sie nach der Ursache der Krankheit. Sie geht davon aus, dass es drei Säulen der Gesundheit gibt:
- die richtige Ernährung,
- ein gesunder Lebensstil,
- und die Verwendung von Kräutern.
Durch das Kochen und Essen von saisonalen Zutaten, lokal angebautem Gemüse und Obst profitieren wir bis zu einem gewissen Grad von allen drei Prinzipien. Jetzt im Sommer ist es am einfachsten, sich in unserem Land saisonal zu ernähren, denn wir sind voll von frischen Produkten!
Die Gaben der Natur halten unseren Körper gesund und liefern den richtigen “Treibstoff”, Vitamine und Mineralien. Wahrscheinlich müssen wir niemanden davon überzeugen, dass Gemüse, das in der Region und zur richtigen Jahreszeit angebaut wird, das Beste für unseren Körper ist. Die Natur weiß, was wir brauchen, und unsere Großeltern haben sich das zunutze gemacht. Es ist keine große Torheit, sich das zunutze zu machen, nur um das Wissen unserer Vorfahren abzustauben. Wir sollten nicht vergessen, dass es auch ein Leben ohne Chiasamen, Gojibeeren und Avocados gibt, und dass es ein ungarisches Superfood gibt.
Gerade jetzt, am Ende des Sommers, haben die saftigsten und kühlendsten Gemüse und Früchte Saison, seien es Zucchini, Kürbisse oder Trauben. Frische Zutaten, im eigenen Garten angebaut oder auf dem Markt gekauft, sind Superfood. Es ist das Beste für unseren Körper und unsere Gesundheit, diese Lebensmittel täglich zu essen.
Die Wirkstoffe in Weintrauben verringern das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs oder Schlaganfall. Phytocompounds in Tomaten schützen vor Arteriosklerose und bestimmten Hautkrankheiten. Der hohe Gehalt an Luetin und Zeaxanthin in Paprika trägt zum Schutz vor Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und grauem Star bei. Blattgemüse wie Mangold oder Kohlrabi und Rübenblätter sind reich an Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen, Kalzium, Folsäure, Vitamin B und K. Zuckermais ist reich an Ballaststoffen und gleichzeitig ein fettarmes, aber energiereiches Lebensmittel. Das Wurzelgemüse ist erstaunlich reich an Vitamin C, und die entzündungshemmenden Eigenschaften von Kirschen sind in der Volksmedizin anerkannt. Es gibt Beeren, Kartoffeln… Wir könnten noch viel mehr aufzählen…
Bevor wir Spezialitäten oder Nahrungsergänzungsmittel von weit her einkaufen, sollten wir uns die Natur und die Jahreszeit zunutze machen!
Wenn wir unsere Ernährung nach ayurvedischen Prinzipien – und unserem eigenen Körpertyp – verfeinern, können wir noch bessere Ergebnisse erzielen. (Wenn Sie an Ihrem ayurvedischen Körpertyp interessiert sind, füllen Sie unseren Dosha-Test aus)
Pittas mit einem feurigen Körperbau vernachlässigen in der Hitze gebratenes Essen! Sie können in der Hitze einen guten Salat vertragen, roh ist sowieso kühlend. Gekochte Speisen sind natürlich in Ordnung, aber vorzugsweise leicht und nicht zu fettig oder scharf.
Windige Fässer sollten sich vorerst an gekochtes Essen halten, das ist immer das Beste für sie, aber im Sommer können sie sich auch etwas Rohes leisten. Jetzt ist die Zeit, um Pfirsiche, Trauben und Pflaumen zu essen, aber ein Obsttag ist trotzdem ein Muss! Achten Sie auf Ihre Flüssigkeitszufuhr – auch in Form von Suppe – Sie können schnell dehydrieren!
Erdige Kapern sollten ruhig grillen, für sie ist eine trockene, leichte Kost am besten. Gekochtes Essen ist gut, man kann mehr Gewürze verwenden, aber im Sommer kann man auch roh servieren
Es ist noch ein Monat Sommer, und es ist der Sommer der alten Damen, in dem es noch viel Obst und Gemüse gibt. Es ist die Zeit, in der sich unsere Großmütter in der Küche an die Arbeit machten, um den Sommer in Gläsern zu konservieren und die Familie mit gesunden Lebensmitteln für den Winter zu versorgen.
Wir möchten betonen – und darauf werden wir später noch eingehen -, dass ayurvedisches Essen nicht bedeutet, indisches Essen zu kochen. Bei der ayurvedischen Ernährung geht es darum, lokal angebaute, saisonale Zutaten zu verwenden, um Speisen zuzubereiten, die zu Ihrem Körpertyp passen und Ihren Körper und Ihre Seele in Harmonie halten. Denken Sie daran: Der frischer Garten ist die Wiege der Superfoods.
Autor Hémangi Dévi Dászi, Juli 2022
