A fehér kurkuma, más néven Curcuma zedoaria vagy zedoary a gyömbérfélék családjába tartozó rizóma (gyökértörzs).
A sárga kurkuma, Curcuma longa néven ismert, szintén rizómás növény, amely a gyömbérfélék családjába (Zingiberaceae) tartozik.

A fehér kurkuma és a sárga kurkuma közötti fő különbség a megjelenésükben, az ízükben és a kémiai összetételükben rejlik. Néhány alapvető különbség a kétféle kurkuma között:

Kinézetük:

• Fehér kurkuma (Curcuma zedoaria): A fehér kurkuma rizómái halványfehér vagy sárga színűek, sima textúrájúak. Hasonlítanak a gyömbérgyökérre, de kisebbek és jellegzetes aromával rendelkeznek.
• Sárga kurkuma (Curcuma longa): A sárga kurkuma, közismert nevén kurkuma vagy indiai kurkuma, élénk sárga-narancs színű. A rizómái vastagabbak, göcsörtösebbek és durvább szerkezetűek.

Ízük:

• Fehér kurkuma: A fehér kurkuma enyhén kesernyés és földes ízű. A citrus és a fenyő ízét is felfedezhetjük benne. A fehér kurkuma általában finomabb ízűnek számít a sárga kurkumához képest.
• Sárga kurkuma: A sárga kurkuma meleg, keserű és enyhén csípős ízű. Gyakran borsos ízűnek írják le.

Kémiai összetétel:

• Fehér kurkuma: A fehér kurkuma a sárga kurkumához képest a kémiai vegyületek eltérő profilját tartalmazza. Elsősorban esszenciális olajokat, kurzerenont és kurkumenolt tartalmaz, amelyek hozzájárulnak jellegzetes aromájához és potenciális egészségügyi előnyeihez.
• Sárga kurkuma: A sárga kurkuma élénk színe a kurkuminoidok, elsősorban a kurkumin jelenlétéből ered. A kurkumin a sárga kurkuma fő bioaktív vegyülete, amely számos egészségjavító tulajdonságáért felelős.

Felhasználásuk:

• Fehér kurkuma: A fehér kurkumát elsősorban a hagyományos gyógyászatban és konyhai fűszerként használják a délkelet-ázsiai konyhában, például Indonéziában, Malajziában és Thaiföldön, olyan ételek ízesítőanyagaként, mint a curry, a pörköltek és a savanyúságok. Ismert a potenciális emésztést elősegítő előnyeiről, bőrápolási alkalmazásairól és ízesítőszerként való felhasználásáról. Bizonyos kulturális és spirituális gyakorlatokban is jelentős szerepe van. (link)
• Sárga kurkuma: A sárga kurkumát széles körben használják konyhai készítményekben, különösen az indiai, közel-keleti és délkelet-ázsiai konyhákban. A currykeverékek gyakori fűszere, és jellegzetes sárga színt kölcsönöz az ételeknek. A sárga kurkuma antioxidáns, gyulladáscsökkentő és potenciális gyógyhatású tulajdonságai miatt is elismert.

Bár mind a fehér, mind a sárga kurkuma egyedi tulajdonságokkal rendelkezik, a sárga kurkuma (Curcuma longa) ismertebb és széles körben tanulmányozták egészségügyi előnyeit. Fontos megjegyezni, hogy a fehér kurkuma (Curcuma zedoaria) nem közvetlen helyettesítője a sárga kurkumának, és eltérő hatással lehet a szervezetre.

Tags: indiai konyha, fűszerek