A fehér kurkumás “Amok” halas curry egy hagyományos kambodzsai étel, amely egyedi ízvilágáról és aromás fűszerezéséről ismert. Az “Amok” egy filézett édesvízi hal, általában harcsa vagy kígyófejű hal. Helyettesíthető tőkehallal, csukával, barramundival, lazaccal, tőkehallal vagy sügérrel.
Összetevők:
- 500 gramm fehér halfilé (például tőkehal, tilápia vagy snapper), harapható darabokra vágva
- 1 doboz (400 ml) kókusztej
- 2 evőkanál Fish Amok paszta (recept lentebb)
- 1 evőkanál pálmacukor vagy barna cukor
- 1 evőkanál halszósz
- 1 evőkanál lime-lé
- 1 evőkanál növényi olaj
- 2 kaffir lime levél, apróra vágva (opcionális)
- Friss korianderlevél, a díszítéshez
- Párolt rizs, a tálaláshoz
Ellkészítés:
- Ha a halas amok pasztát a semmiből készítjük, keverjük össze a paszta összes hozzávalóját egy turmixgépben vagy konyhai robotgépben, és addig turmixoljuk, amíg sima paszta nem lesz belőle. Tegyük félre.
- Melegítsük fel a növényi olajat egy serpenyőben vagy wokban közepes lángon. Adjuk hozzá a Fish Amok pasztát, és 2-3 percig főzzük, amíg illatos nem lesz.
- Öntsük hozzá a kókusztej felét, és jól keverjük meg, hogy a paszta is belekeveredjen. Forrald óvatosan forráspontig.
- Adjuk hozzá a pálmacukrot, a halszószt és a kaffir lime leveleket (ha használjuk). Addig keverjük, amíg a pálmacukor feloldódik.
- Adjuk hozzá a maradék kókusztejet, és főzzük tovább néhány percig, hogy az ízek összeérjenek.
- Óvatosan tegyük a haldarabokat a forrásban lévő szószba, ügyelve arra, hogy teljesen elmerüljenek. Főzzük körülbelül 5-7 percig, vagy amíg a hal átfő és megpuhul.
- Keverjük bele a lime levét, és ízesítsük ízlés szerint, ha szükséges.
- Tálaljuk a Fish Amokot párolt rizzsel. Díszítsük friss korianderlevéllel.
A Fish Amokot jellemzően banánlevélben párolják, hogy autentikus jelleget kölcsönözzenek neki. Ha tudsz banánlevelekhez jutni, kibélelhetsz vele külön tálkákat vagy kosárkákat, ráöntheted a keveréket, és addig párolhatod, amíg meg nem fő. Egyébként egy hagyományos serpenyő vagy wok használata ugyanolyan jól működik.
Reméljük elnyeri tetszésed ez az isteni kambodzsai tradicionális étel!
Írd meg nekünk, hogy ízlett és ha változtatnál a recepten, oszd meg velünk ötleteidet!
Amok hal paszta:
Opció 1
- 4-5 szárított piros chili, forró vízbe áztatva és kimagozva.
- 2 szál citromfű, vékonyan felszeletelve
- 3 mogyoróhagyma, durvára vágva
- 3 gerezd fokhagyma, durvára vágva
- 1 hüvelykujjnyi nagyságú darab galangal vagy gyömbér, meghámozva és felaprítva
- 1 teáskanál fehér kurkuma por
- 1 teáskanál garnélarákpaszta (nem kötelező)
Opció 2
4-6 szárított piros chilipaprika, forró vízbe áztatva, hogy megpuhuljon.
2 citromfű szár, a kemény külső rétegeket eltávolítva és felaprítva.
3-4 mogyoróhagyma, meghámozva és apróra vágva.
3-4 gerezd fokhagyma, meghámozva és felaprítva
1 hüvelykujjnyi nagyságú darab galangal vagy gyömbér, meghámozva és felaprítva
1 teáskanál fehér kurkuma
1 teáskanál garnélarákpaszta (nem kötelező)
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt kömény
1/2 teáskanál kardamom
Só, ízlés szerint
Elkészítés:
Kezdjük a szárított chilipaprika előkészítésével. Áztassuk őket forró vízben körülbelül 15-20 percig, amíg megpuhulnak. Ha megpuhult, távolítsuk el a magokat, ha enyhébb pasztát szeretnél.
Mozsárban vagy konyhai robotgépben keverjük össze az áztatott chilipaprikát, az apróra vágott citromfüvet, mogyoróhagymát, fokhagymát és galangalt vagy gyömbért. Addig őröljük amíg finom pasztát nem kapunk.
Adjuk hozzá az őrölt fehér kurkumát, a garnélarákpasztát (ha használunk), az őrölt koriandert, az őrölt köményt és az őrölt kardamomot a pasztához. Mindent jól keverjünk össze, hogy összeálljon. Kóstold meg a pasztát, és szükség szerint még sóval is fűszerezheted.
A halas amok paszta most már készen áll a receptben való felhasználásra. Ha nem használjuk fel azonnal, akkor légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben néhány napig lehet tárolni, vagy hosszabb tárolás céljából le lehet fagyasztani.
A Fish Amok paszta a recept egyik kiemelten fontos összetevője!
Fotó kredit: #southeastasiabackpacker
Tags: recept